Ihr Geschmack ist leicht süss und erinnert an Austern. Zubereitet wird die Haferwurzel, die auch Purpur-Bocksbart, Habermark oder Austernpflanze heisst, wie eine Schwarzwurzel. Derzeit sieht man die in Vergessenheit geratene Haferwurzel auf vielen Wochenmärkten. Die milchhaltige Wurzel ist glutenfrei und sehr nahrhaft, was auch ein alemannisches Sprichwort besagt: «Habermark macht d Bube stark.»Und sie ist reich an Kalium, Kalzium, Magnesium und Inulin. Kalzium bildet den Grundstein für starke Knochen, Magnesium und Kalium stärken Muskeln,Herz und Nerven.
Lebensmittel, mit einem hohen Anteil an Inulin – dazu gehören auch Topinambur und die Chicoréewurzel – eignen sich gut für den Menüplan jener, die abnehmen möchten. Inulin ist einepfl anzliche Stärke, die vom Körper nicht verdaut werden kann. Im Verdauungs kanal quillt das Inulin mit Wasser auf und bildet ein Gel, das die Magen- und Darmwände auskleidet. Es verhindert, dass dick machende Fett und Zuckermoleküle aufgenommen werden. Und meldet, der Magen sei voll.
Dauern Beschwerden längere Zeit an, empfiehlt sich eine Untersuchung beim Arzt.
