Die Guten ins Töpfchen? Linsen aus Asche aussortieren, ein Ding der Unmöglichkeit. Im Märchen löst Aschenbrödel die von der bösen Stiefmutter gestellte Aufgabe mit Hilfe von pickenden Tauben: die guten ins Töpfchen, die schlechten ins Kröpfchen. Aschenbrödels Küche heisst auch ein bekanntes Kochbuch von Alice Vollenweider. Die im letzten Jahr verstorbene Autorin versammelte darin einfache Alltagsrezepte.
Dazu gehören Gerichte aus den eiweissreichen Hülsenfrüchten,die unsere Vorfahren ernährten. Linsen gibt es in verschiedenen Sorten und Farben. Ein schönes Saisonrezept ist der «Linsensalat mit Brunnenkresse» von Alice Vollenweider: ½ fein geschnittenen Lauch in ½ EL Butter dünsten, 150 g rote Linsen, ein Zweig Thymian und 1 dl Rotwein beifügen. Kurz einkochen, 3 dl Wasser und Linsen zugeben. 20 Minuten zugedeckt köcheln, erst zum Schluss salzen. Mit Sauce aus Olivenöl, Rotweinessig und Pfeffer ziehen lassen, vor dem Servieren mit Brunnenkresse mischen.
Buchtipp: «Aschenbrödels Küche», von Alice Vollenweider, Limmat Verlag
Feines aus Linsen
Linsen sind das ideale Lebensmittel für den Winter: Sie sind gesund, eiweissreich und schmackhaft. Aliice Vollenweider weiss, wie man sie am besten zubereitet.
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