Eines ist bei allen Grüntee-Arten gleich: Nach dem Welken der frisch gepflückten Tee-Blätter verhindert ein kurzes Erhitzen, Rösten oder Dämpfen die beim Schwarztee übliche Oxidation. So bleiben nahezu alle im frischen Blatt enthaltenen Wirkstoffe erhalten.
GENMAICHA
Banchatee mit gerösteten und gepufften Reiskörnern, die ihm einen speziellen Geschmack verleihen. Koffeinarm, ein idealer Tee für den Winter. Herkunft Japan.
SENCHA
Junge und mittlere Triebe. Der Tee ist hell golden und besitzt die typisch frische Grasnote und einen intensiven, aromatischen Geschmack. Herkunft Japan.
BANCHA
Tee aus ausgewachsenen dickeren Blättern. Mit wenig Koffein, daher wird er gern zum Essen getrunken. Der hellgrüne Aufguss in der Tasse ist zart im Geschmack. Der Tee kann auch kalt getrunken werden und eignet sich für Grünteeeinsteiger sowie für Kinder, und da er Eisen und viel Fluor enthält, auch für Schwangere. Herkunft Japan.
MATTCHA
Teepulver, das aus jungem schattiertem Tee (Gyokuro) hergestellt wird und deshalb sehr viel Koffein enthält. Der Tee ist tiefgrün und kräftig im Geschmack und wird mit einem speziellen Bambuspinsel angerührt. Ein exklusiver, teurer Tee, der vor allem an Teezeremonien angeboten wird. Herkunft Japan.
GUNPOWDER
Der Tee wird zum Trocknen in Pfannen erhitzt und gerollt, dadurch entstehen Kügelchen (Schiesspulver). Der Tee schmeckt leicht herb. Herkunft China, Taiwan, Indonesien.
SHINCHA
Japanischer Grüntee aus der ersten Ernte (first flush) im Frühling. Die jungen zarten Triebe werden von Hand gepflückt und haben ein leichtes frisches und feines Aroma. Der Tee ist anregend, da er sehr viel Koffein enthält. Selten erhältlich und teuer. Herkunft Japan.
SO WIRD GRÜNTEE ZUBEREITET – Tipps von Teespezialist Peter Oppliger
- Wärmen Sie Tassen und Teekanne mit heissem Wasser vor.
- Wasser aufkochen, aber nie kochend über den Tee giessen, das lässt ihn bitter werden. Passen Sie die Temperatur der Teesorte an: 70 Grad für Tee aus jungen Blättern, 90 Grad für ältere wie Bancha oder Genmaicha.
- Die Dosierung: Auch zu starker Tee schmeckt bitter. 2 Gramm Tee pro Tasse, das ist ein gestrichener Teelöffel, genügen. Für eine Kanne von 1 Liter rechnet man 10 – 12 Gramm (2 gehäufte Teelöffel).
- Je nach Wirkung, die man erzielen will, lässt man den Tee stehen. Lässt man ihn 1 – 2 Minuten ziehen, erhält man einen anregenden, milden Tee. Durch längeres Ziehenlassen (2 – 4 Minuten) wird der Geschmack kräftiger und leicht bitter, der anregende Effekt schwächt sich ab, hält aber länger an.
- Zuerst jede Tasse mit ein wenig Tee füllen. Dann wird der Reihe nach eingeschenkt, bis alle Tassen gefüllt sind und die Kanne leer ist. So erhalten alle dieselbe Konzentration. Sie können die Teeblätter noch ein zweites Mal mit Wasser aufgiessen. Lassen Sie den Tee aber nicht länger als 1 Minute ziehen. Verwenden Sie die Teekanne ausschliesslich für Tee, und reinigen Sie sie nur mit heissem Wasser ohne Spülmittel.
GRÜNTEE VOM MONTE VERITÀ
Lesen Sie hier die Reportage über Peter Oppliger, den Grüntee-Spezialisten vom Monte Verità.
MEHR ÜBER GRÜNTEE:
- Kauf und Aufbewahrung: Guter Tee duftet angenehm. Riecht er nach Heu, wurde er falsch aufbewahrt. Grüntee ist luft-, licht- und feuchtigkeitsempfindlich. Kaufen Sie deshalb Tee in vakuumierter Verpackung, und bewahren Sie ihn gut verschlossen, dunkel und trocken auf.
- Buchtipp: «Grüner Tee», Peter Oppliger, AT Verlag.
- Tee bestellen: www.casa-del-te.ch
- Mehr über Peter Oppliger auf www.peter-oppliger.ch
