RICOTTA-REZEPT
Für ca. 400 g Ricotta
Zutaten
1 l Vollmilch, ¼ l Buttermilch nature (oder Saft einer frisch gepressten Zitrone)
Zubereitung
Vollmilch und Buttermilch auf 80 Grad erwärmen, bis sie sich trennt und der butterweiche Ricotta obenauf schwimmt. Dabei stetig mit Kelle oder Teigspachtel rühren, damit die Milch nicht anbrennt. Frischen Ricotta mit einer Schöpfkelle vorsichtig aus der Pfanne heben. Ein Abtropfsieb mit Musselinstoff auskleiden und Ricotta über Nacht darin abtropfen lassen. Allenfalls zum Schluss vorsichtig auswringen. Frischer luftiger Ricotta – fertig und zum Genuss bereit!
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Abtropfzeit: über Nacht
Haltbarkeit: im Kühlschrank ca. 4 Tage
Tipp: Frischer Ricotta kann vielseitig verwendet werden: Als Füllung in selber gemachten Ravioli oder als Brotaufstrich. Dazu ein «chüschtiges» Bauernbrot leicht toasten, mit caramelisierten Nüssen bestreuen und mit frischen Kräutern garnieren.
JOGHURT-KÄSE-REZEPT
Für ca. 250 g
Zutaten
500 g griechischer Vollfettjoghurt
Zubereitung
Joghurt in ein grosses Quadrat Musselinstoff geben, zu einem Bündel formen und mit Schnur oben zubinden. Über dem Küchenbecken oder einer hohen Schüssel abtropfen lassen. Zum Schluss die Flüssigkeit nochmals gut ausdrücken – das gibt dem Käse die schöne, runde Form.
Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten
Abtropfzeit: über Nacht
Haltbarkeit: im Kühlschrank ca. 4 Tage
Tipp: Joghurt-Käse kann wie jeder andere Frischkäse verwendet werden. Eignet sich aber vor allem zu Salaten oder kleinen Vorspeisen: frische Feigen mit etwas Käse füllen, mit Rohschinken umwickeln, mit Blütenpfeffer würzen und einigen Tropfen Olivenöl beträufeln.
REZEPT CRÈME FRAÎCHE
Für ein Glas von 500 g / 5 dl Inhalt
Zutaten
5 dl Vollrahm, 2 EL Buttermilch nature
Zubereitung
Rahm und Buttermilch vermischen und in ein sauberes Vorratsglas geben. Eine breite Pfanne mit ca. 5 dl Wasser füllen, aufkochen und leicht simmern lassen, das Glas darin erhitzen, bis die Mischung handwarm ist. Warme Gläser vorsichtig aus der Pfanne nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort (auf dem Tumbler im Badezimmer, in der Nähe der Heizung oder des Herdes) 24 Stunden stehen lassen. In dieser Zeit wird sich die Masse schön verdicken. Einmal umrühren und sofort verwenden.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Stehen lassen: 24 Stunden
Hatlbarkeit: gut verschlossen im Kühlschrank ca. 1 Woche
Tipp: Ein Tupfer Crème fraîche verfeinert Speisen wie Suppen oder Kartoffelstock. Und er zaubert aus pochierten Früchten ein feines Dessert: Birnen- und Apfelschnitzchen in etwas Wasser, mit einem Spritzer Zitronensaft, Sternanis und Zimtstangen weich kochen und mit etwas Crème fraîche servieren.
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