JAKOBSMUSCHELN MIT CHAMPAGNERSAUCE
Für 4 Personen
Zutaten
16 – 20 ausgelöste Jakobsmuscheln, 60 g Mehl, 60 g Butter, 2 dl Vollrahm, 2 dl Champagner, Salz, Pfeffer, Erdnussöl
Zubereitung
1. Butter in einer Pfanne schmelzen und das Mehl einrühren. So lange rühren, bis die Mehlschwitze (Roux) sich vom Pfannenboden löst.
2. Rahm beigeben und mindestens 20 Minuten köcheln lassen, so lange braucht es, bis der Mehlgeschmack abgebaut ist. Immer gut rühren – Anbrenngefahr!
3. Sauce gut mixen, allenfalls noch durch ein Sieb passieren. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
4. Jakobsmuscheln auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und portionenweise in Erdnussöl auf beiden Seiten etwa 2 Minuten anbraten. Die Muscheln sollen innen noch glasig sein. Im auf 50 Grad vorgeheizten Ofen warmhalten.
5. Sauce vor dem Servieren kurz erwärmen. Champagner beigeben und noch einmal abschmecken. Kurz aufmixen, damit sich ein schöner Schaum bildet.
Zubereitungszeit: ca. 45 – 60 Minuten
ÜBERBACKENE AUSTERN
Für 4 Personen
Zutaten
16 – 20 grosse Austern (Kelly), 80 – 100 g Butter, 1 dl steif geschlagener Rahm, 0,5 dl trockenen Schaumwein, wenig Zitronensaft, Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Backofen auf 250 Grad Oberhitze oder Grill vorheizen.
2. Austern aussen abbürsten und vorsichtig öffnen. Das Fleisch von der Schale lösen, Austernwasser aufheben.
3. In jeweils eine Schalenhälfte das Fleisch geben. Bedecken mit je ein wenig Austernwasser und Schaumwein, einem Spritzer Zitronensaft und geschlagenem Rahm. Würzen und mit ein paar kleinen Flocken Butter kurz überbacken.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
SPAGHETTI ALLO SCOGLIO
Für 4 Personen
Zutaten
300 g Cozze (Miesmuscheln), 300 g Vongole (Venusmuscheln), 300 g Crevetten, 300 g küchenfertiger Pulpo, 200 g Datteltomaten, 1,5 dl Weisswein, 2 fein gehackte Knoblauchzehen, 2 Peperoncini (in feine Ringe geschnitten, Kerne nach Belieben entfernen), 4 EL Olivenöl, 1 Bund fein gehackte glatte Petersilie, 600 g Spaghetti, Salz, Pfeffer
Vorbereitung
Muscheln 5 Minuten in ein kaltes Wasserbad legen, dann unter fliessendem Wasser spülen, beschädigte bzw. bereits offene Muscheln aussortieren, Pulpo in feine Streifen schneiden, Crevetten schälen, Datteltomaten halbieren
Zubereitung
1. Öl in einer weiten Pfanne erhitzen, Knoblauch und Peperoncini andünsten.
2. Wein und Vongole beigeben und köcheln lassen, bis sich die Vongole geöffnet haben. Cozze beigeben und köcheln, bis sie sich geöffnet haben. Muscheln, die sich nicht selber öffnen, entfernen und wegwerfen.
3. Pulpostreifen, Crevetten und Tomatenhälften beigeben.
4. Alles zugedeckt 7 – 10 Minuten kochen lassen, abschmecken.
5. Spaghetti in Salzwasser al dente kochen und mit den Meeresfrüchten vermischen. Mit Petersilie bestreuen.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
MEHR INFORMATIONEN:
- Hier erfahren Sie mehr über die Herkunft und Zubereitung von Muscheln.
- Austern öffnen – so wirds gemacht!
- Muscheln bekommen Sie unter anderem bei Bianchi: www.ristorante-bianchi.ch
