Es sei sehr heikel, Tirggel selber zu backen, sagt Tirggelbeck Heinrich Honegger in Wald ZH. Das folgende Rezept stammt nicht von ihm, doch er hat es ausprobiert und kann es empfehlen. Wichtig ist, dass man sich viel Zeit dazu nimmt und auch Honeggers Tipps beherzigt. Aus den folgenden Zutaten ergeben sich etliche Tirggel, je nach Grösse des Models. Für Postkartengrösse werden ca. 40 g Teig benötigt.
DAS TIRGGEL-REZEPT
Zutaten
- 225 g Honig
- 50 g Puderzucker
- je ½ Teelöffel Zimt
- Nelkenpulver
- Ingwer
- Koriander
- Anis
- 1 EL Rosenwasser
- 350 g Mehl
- Erdnussöl zum Bestreichen
Zubereitung
Den Honig mit Puderzucker, Gewürzen und Rosenwasser im Wasserbad erhitzen, bis sich alle Zuckerkristalle gelöst haben, auskühlen lassen. Das Mehl darunterarbeiten, bis sich die Masse von der Schüssel löst. (Wer sicher sein will, dass der Teig die richtige Backkonsistenz hat, bäckt bereits am Vorabend ein Probemuster.) Den Teig über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Den Teig auf Mehl 2 mm dünn ausrollen. Model mit wenig Öl bestreichen, ein ausgewalztes Teigstück darauflegen und gut andrücken. Je exakter der Teig hineingepresst wird, umso deutlicher wird das Bild. Den Teig sorgfältig vom Model ablösen und den Motivrand entlang ausschneiden oder ausstechen. Auf einem schwach gefetteten und gemehlten Blech bei 300 Grad Oberhitze auf der obersten Rille etwa 2 Minuten backen.
Achtung: Auf keinen Fall Backpapier verwenden, es besteht Brandgefahr! Das Relief muss braun werden, während die Unterseite weiss bleibt.
Zubereitungszeit: Abhängig von der Anzahl Tirggel
Ruhezeit: Über Nacht
Backzeit: Jeweils etwa 2 Minuten
TIRGGEL BACKEN – GUT ZU WISSEN
Model
Das Relief sollte nicht tiefer als 2 – 3 mm sein. Das ist bei Online- Bestellungen oft nicht klar, die meist für dickeres Anisgebäck gedacht sind. Besser, man sieht sich auf Weihnachtsmärkten um. Model nach jedem Abdruck mit weichem Pinsel leicht mit Erdnussöl einfetten. Zweckmässiger als Holzmodel sind Model aus Kunstharz, der Teig klebt weniger. Ohne Model den Teig sehr dünn auswallen oder durch die Nudelmaschine drehen und in Drei- oder Vierecke schneiden.
Gewürze
Mit einem kräftigen Honig brauchts keine weiteren Gewürze.
Backen
Das Bild verläuft beim Backen weniger, wenn die Motive vor dem Backen ein paar Stunden ruhen.
MEHR INFORMATIONEN
Lesen Sie hier die Reportage aus der Tirggelbäckerei Schönenberg.
