Rezepte mit Brandteig

REZEPT 1: GEFÜLLTE SCHWÄNLI
Für ca. 20 Stück

Zutaten
250 g Mehl, 450 g Wasser, 125 g Butter (in Stückchen), 450 g Eier (ca. 8 – 9 mittlere Eier), eine Prise Salz, etwas Zucker nach Belieben, 1 verquirltes Ei (zum Bestreichen), Puderzucker (zum Bestäuben), ½ Portion Crème légère (siehe separates Rezept)

Zubereitung

Mehl sieben. In einer Pfanne Wasser, Butter, Salz und nach Belieben Zucker erhitzen und bis zum Siedepunkt bringen, gut umrühren. Gesiebtes Mehl dazugeben und mit einer Holzkelle gut umrühren. Masse für 3 – 4 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis der Teig nicht mehr klebt.






Masse in die Küchenmaschine geben, Rühraufsatz aufstecken und Brandteig bei mittlerer Geschwindigkeit unter ständigem Rühren auskühlen lassen. Eier in einen kleinen Krug aufschlagen, dann ein Ei nach dem anderen unter ständigem Rühren dazugeben. Weiterrühren, bis Masse zu einem zähflüssigen Teig geworden ist.





Ofen auf 220 Grad vorheizen. Für die Schwänlikörper Brandteig in einen Spritzsack mit 1,5-cm-Tülle füllen und tränenförmig auf eine Backmatte spritzen. Mit verquirltem Ei leicht bestreichen und in den Ofen schieben. Während 10 Minuten bei 220 Grad backen, dann Hitze auf 190 Grad reduzieren und Brandteig für weitere 15 Minuten backen, bis er schön knusprig und ausgetrocknet ist. Auf einem Gitter auskühlen lassen.





Für die Schwanenhälse einen Spritzsack mit 3-mm-Tülle mit etwas Brandteig füllen und auf eine Backmatte kleine, feine «S» spritzen. Bei 220 Grad ca. 10 Minuten backen, den Ofen dabei nie aus den Augen lassen, das feine Gebäck verbrennt schnell. Auskühlen lassen.






Schwänli anrichten ...

... und mit Puderzucker bestäuben. Geniessen!

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 35 Minuten