Rezept Kartoffelplätzchen mit Sellerie, Salbei und Parmesan
Zutaten
- 750 g Sellerie, geschält, grob gewürfelt
- 500 g Kartoffeln, geschält, grob gewürfelt
- Salz
- 3 Eigelb
- 150 g Weizengriess
- 1 Bund Petersilie, fein gehackt, ersatzweise 1 EL getrocknete Petersilie
- 10 Salbeiblätter, fein gehackt, ersatzweise 1 EL getrockneter Salbei
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
- 4 EL Olivenöl
- 50 g Parmesan, fein gerieben
Zubereitung
- Den Sellerie und die Kartoffeln in Salzwasser 15 Minuten garen. Abgiessen und ausdampfen lassen, dann durch eine Kartoffelpresse drücken. Eigelbe, Griess, Petersilie, die Hälfte des Salbeis, Salz, Pfeffer und Muskatnuss daruntermischen und den Teig 30 Minuten ausquellen lassen.
- Die Handflächen in etwas Griess drücken und den Kartoffelteig zu dicken, handtellergroßen Fladen formen. In einer großen beschichteten Pfanne 3 EL Öl erhitzen und die Teigfladen von jeder Seite 4 Minuten braten. Kurz vor Ende der Garzeit die restlichen Salbeiblätter (5 Blätter, gehackt) hinzufügen.
- Mit dem Parmesan bestreuen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
Dazu passt Endiviensalat.
Zubereitungszeit: 45 Minuten (ohne Ruhezeit)
Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit dem AT-Verlag und stammt aus dem Buch «Wärmende Winterküche» von Claudia Seifert und Sabine Hans, AT Verlag
